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LES ROCHES BLANCHES
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| Vin Rouge : A.O.P Pic St LOUP |
Nez : - épanoui de garrigue de cuir et d'olive noire
Notre avis : - Un vin à découvrir qui sent bon le Sud de la France
Bouche : - des tannins présents et une finale épicée
Conservation : - peut être bu immédiatement mais également gardé en cave 3 à 4 ans
Condition de dégustation : - température conseillée 15°. A carafer de préférence 30 min. avant
Cépages constitutifs : - Syrah , Grenache, Mouvèdre
Degré : - 13.5% vol
Terroir : - Ebouli-calcaire des montagnes de l'Hortus
Surface utilisée : - 3 hectares
Récolte : - Récolte manuelle
avec tri. Tout a été fait pour limiter les rendements et
concentrer les arômes, la matière dans le vin : taille
appropriée, vendanges vertes...
Vinification : - La technique de vinification est classique : éraflage, pas de foulage, remontage.
La vendange est éraflée (on enlève la rafle) et non foulée.
Vinification séparée des deux cépages suivant la même méthode.
Le moût obtenu est dirigé vers une cuve de fermentation
à 25° pour la Syrah et 30° pour le Grenache, les
moûts sont aérés par des opérations de
remontage deux par jour durant la phase de fermentation, puis un seul.
Cette cuvaison dure environ 20 jours. Ensuite la phase liquide de la
cuve est écoulée (vin de goutte) et la phase solide est
pressée (vin de presse), le tout est assemblé.
La fermentation malolactique peut commencer. Les vins sont ensuite
soutirés et clarifiés. L'assemblage a lieu en
février la mise en bouteille s'effectue après un
élevage d'un an.
Prix Caveau : - La bouteille est vendue à 11,50 € TTC
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