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JOSEPH ONESIME
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| Vin Rouge : A.O.C Pic St LOUP |
Nez : - Un nez riche de fruits rouges bien mûrs alliés à une belle qualité de tanins
Notre avis : - Il sait révéler le fort caractère de terroir
Bouche : - Ronde et fraîche à la fois, jusque dans sa finale bien présente
Conservation : - peut être bu immédiatement mais également gardé en cave 3 à 4 ans
Condition de dégustation : - température conseillée 15°. A carafer de préférence 30 min. avant
Cépages constitutifs : - Syrah , Grenache , Mourvédre
Degré : - 14.5% vol
Terroir : - Argilo-calcaire, marno-calcaire
Surface utilisée : - 1.5 hectare
Récolte : - Récolte manuelle
avec tri. Tout a été fait pour limiter les rendements et
concentrer les arômes, la matière dans le vin : taille
appropriée, vendanges vertes...
Vinification : - La technique de vinification est classique : éraflage, pas de foulage, remontage.
La vendange est éraflée (on enlève la rafle) et non foulée.
Vinification séparée des trois cépages suivant la même méthode.
Le moût obtenu est dirigé vers une cuve de fermentation
à 25° pour la Syrah et 30° pour le Grenache et le
Mourvédre. Les moûts sont aérés par des
opérations de remontage deux par jour durant la phase de
fermentation, puis un seul.
Cette cuvaison dure environ 20 jours. Ensuite la phase liquide de la
cuve est écoulée (vin de goutte) et la phase solide est
pressée (vin de presse), le tout est assemblé.
La fermentation malolactique peut commencer. Les vins sont ensuite
soutirés et clarifiés. Une partie est
élevée en fût de chêne. L'assemblage a eu
lieu en février la mise en bouteille s'effectue après un
élevage de 12 mois.
Prix Caveau : - La bouteille est vendue à 14,00 € TTC
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